Kit Vinho e Cerveja Artesanal: Sanitização e Conservação

Rendimento
1 kg de metabissulfito sanitiza equipamentos por toda uma safra e trata mais de 3.000 L de mosto. 1 kg de sorbato estabiliza cerca de 4.000 L de vinho.

Dosagens de referência

• Sanitização de garrafas, baldes e fermentadores: 10 g de metabissulfito e 5 g de ácido cítrico em 1 L de água (solução sulfitada). Enxágue, deixe escorrer e não é preciso lavar de novo.
• Proteção do mosto: 0,1 a 0,2 g de metabissulfito por litro (100 a 200 mg/L), logo após a prensagem ou a moagem.
• Estabilização do vinho pronto: 0,2 g de sorbato por litro (200 mg/L) junto com 0,05 g de metabissulfito, antes de engarrafar, em vinhos doces ou com açúcar residual.
• Correção de acidez do mosto: 1 g de ácido cítrico por litro eleva a acidez total em cerca de 1 g/L. Corrija aos poucos, medindo.

Modo de usar

1. Pese em balança de precisão e dissolva sempre em um pouco de água ou de mosto antes de adicionar ao volume total.
2. Sulfite o mosto na chegada da fruta e espere 12 a 24 horas antes de inocular o fermento.
3. Termine a fermentação por completo antes de usar sorbato: ele não para uma fermentação em andamento, apenas impede que recomece.
4. Guarde a solução sulfitada de sanitização em frasco fechado e escuro, por até uma semana.

Atenção
O metabissulfito libera dióxido de enxofre, que irrita as vias respiratórias: dissolva em local ventilado e não cheire o frasco. Pessoas sensíveis a sulfitos devem evitar o contato. Sorbato em cerveja não é usual, use apenas em hidromel, sidra e vinho. Confira o laudo do lote quanto ao grau alimentício antes de usar em bebidas.

Cada item também pode ser comprado separadamente e em embalagens maiores.