Kit Conservantes para Polpas, Sucos e Doces

Rendimento
Nas dosagens usuais, 1 kg de benzoato e 1 kg de sorbato conservam de 1.000 a 2.000 kg de produto. O ácido cítrico varia com a acidez natural da fruta.

Dosagens de referência

• Benzoato de sódio: 0,05% a 0,1% (0,5 a 1 g por kg de produto). Age melhor em pH abaixo de 4,5.
• Sorbato de potássio: 0,05% a 0,1% (0,5 a 1 g por kg). Combinado com o benzoato, cobre fungos, leveduras e bactérias.
• Ácido cítrico: 0,1% a 0,5% (1 a 5 g por kg), o suficiente para levar o pH abaixo de 4,5 e ativar os conservantes.

Modo de usar

1. Pese os aditivos com balança de precisão. Errar a dose para mais não conserva melhor e pode alterar o sabor.
2. Dissolva o benzoato e o sorbato em um pouco de água morna ou do próprio suco, separadamente, até ficar transparente.
3. Adicione o ácido cítrico ao produto e mexa. Em doces cozidos, adicione no fim do cozimento.
4. Com o produto já ácido e morno, abaixo de 60 °C, incorpore as soluções de conservante e mexa por 2 minutos até distribuir por completo.
5. Envase quente em embalagens limpas e feche na hora. Refrigere ou congele polpas; doces e geleias podem ficar em temperatura ambiente.

Atenção
Os limites máximos por categoria de alimento são definidos pela Anvisa (RDC 725/2022 e IN 211/2023) e devem ser respeitados na rotulagem. Ácido cítrico e ácido ascórbico não substituem os conservantes; e conservante nenhum recupera produto já fermentado ou mofado. Confira o laudo do lote quanto ao grau alimentício antes de usar em alimentos.

Segurança
Pós finos: evite inalar e use luvas ao pesar. Guarde fechados, em local seco, longe de umidade.

Cada item também pode ser comprado separadamente e em embalagens maiores.